탐정사무소 과일이 맛난 계절 고민 1순위…“곰팡이 핀, 그 부분만 잘라내고 먹을까?” > 공지사항

탐정사무소 결실의 명절 추석이 다가오면 과일 살 일이 늘어난다. 사과와 배는 물론이고 포도, 샤인머스캣, 감, 귤까지 장바구니를 채운다. 문제는 명절이 지나고부터다. 냉장고와 김치냉장고에 넣어둔 과일을 하나씩 꺼내다 보면 어느 순간 낯익은 질문과 마주한다. ‘요만큼만’ 곰팡이가 폈는데, 잘라내고 먹어도 될까?
과일이라고 해서 모두 같은 기준을 적용할 수 없다. 단단하고 수분이 적은 과일은 곰팡이가 생긴 부분을 충분히 넓게 잘라내고 먹을 수 있는 경우가 있지만, 물이 많고 무른 과일은 곰팡이가 보이는 부분만 제거해서는 안전하다고 보기 어렵다.
사과·단단한 배라면 ‘넉넉하게 도려내기’
차례상에 오르는 사과나 단단한 배처럼 조직이 비교적 단단한 과일은 곰팡이가 표면에서 발견됐다고 해서 반드시 전체를 폐기해야 하는 것은 아니다. 다만 곰팡이가 보이는 부분만 칼끝으로 살짝 긁어내는 정도는 부족하다. 곰팡이가 핀 부분을 중심으로 주변과 아래쪽까지 최소 2.5㎝ 정도 여유를 두고 잘라내야 한다. 칼이 곰팡이 부분을 통과하면서 다른 부분에 포자를 옮길 수 있기 때문에, 가능하면 곰팡이 난 곳을 피해 칼을 넣어 도려내는 것이 좋다.
단, 과일이 이미 물러졌거나 곰팡이가 여러 군데 퍼졌다면 이야기가 달라진다. 곰팡이의 범위가 넓거나 과육까지 물러진 과일은 버리는 편이 낫다.
복숭아·딸기·블루베리라면 아깝지만 버린다
복숭아, 딸기, 블루베리 등은 과육이 부드럽고 수분이 많다. 이런 과일은 곰팡이가 표면에 보이는 순간 이미 눈에 보이지 않는 부분까지 퍼졌을 가능성을 고려해야 한다. 따라서 곰팡이가 핀 과일 하나를 통째로 버리는 것을 원칙으로 삼는 게 낫다.
특히 복숭아처럼 과육이 쉽게 물러지는 과일은 곰팡이 주변만 크게 잘라내면 되겠다고 생각하기 쉽지만 안전을 위해서는 폐기해야 한다. 베리류는 조금 다르다. 한두 알에만 곰팡이가 생겼다면 곰팡이가 핀 열매와 직접 닿아 있던 열매를 함께 골라내고, 나머지는 상태를 확인해 빨리 먹는 방법을 고려할 수 있다.
귤 한 개에 곰팡이가 생겼다면?
애매한 것이 귤이다. 귤은 껍질이 있기 때문에 “껍질에만 곰팡이가 생긴 것 아닌가?”라고 생각하기 쉽다. 하지만 곰팡이가 핀 귤은 아예 버리는 것이 안전하다. 더 중요한 것은 곰팡이가 핀 귤과 맞닿아 있던 주변 귤이다. 곰팡이 포자가 옮겨갔을 가능성이 있기 때문이다.
포도는 조금 더 세심하게 볼 필요가 있다. 한 알이 물러지거나 곰팡이가 생겼다면 그 알은 즉시 떼어낸다. 그리고 주변 포도까지 물러졌거나 곰팡이가 번졌는지 살펴본다. 명절 선물용 과일로 자리잡고 있는 샤인머스캣의 경우 냉장 보관 전 상한 알을 최대한 골라내는 것이 중요하다. 냉장고에 넣을 때 생기는 결로와 습기가 포도 줄기와 과립 연결 부위의 곰팡이 발생을 촉진할 수 있기 때문이다. 곰팡이 난 포도 한 알을 발견했을 때는 ‘괜찮겠지’ 하고 그대로 두는 것이 가장 좋지 않은 대응이다.
곰팡이는 왜 보이는 곳만 문제가 아닐까
곰팡이는 눈에 보이는 솜털 같은 부분만으로 존재하는 것이 아니다. 곰팡이는 포자를 퍼뜨리며, 수분이 많은 식품에서는 눈에 보이지 않는 부분까지 번질 가능성이 있다. 특히 일부 곰팡이는 알레르기 반응이나 호흡기 증상을 일으킬 수 있고, 일부 종류는 곰팡이독소를 만들기도 한다. 모든 곰팡이가 독소를 만드는 것은 아니며, 곰팡이를 조금 먹었다고 반드시 건강 문제가 생기는 것도 아니다. 중요한 것은 어떤 식품에 곰팡이가 생겼느냐다. ‘곰팡이는 무조건 독이다’라고 겁먹을 필요도 없지만, 반대로 눈에 보이는 부분만 떼어내면 모든 식품을 먹어도 된다고 생각해서도 안 된다.
추석 과일, 곰팡이 막는 법
곰팡이가 생긴 뒤 어떻게 처리할 것인지보다 중요한 것은 곰팡이가 생기기 좋은 환경을 만들지 않는 것이다.
① 과일을 사오자마자 모두 씻지 않는다
특히 딸기나 포도처럼 표면에 수분이 남기 쉬운 과일은 먹기 직전에 씻는 편이 낫다. 세척 후 물기가 남아 있으면 저장 중 품질이 빠르게 떨어질 수 있다. 신선한 과일은 특별히 더럽지 않다면 먹거나 조리하기 직전에 씻는 것이 품질과 저장 기간 유지에 유리하다.
② 상처 난 과일부터 먼저 먹는다
과일의 멍이나 상처는 부패가 시작되는 지점이 될 수 있다. 따라서 과일을 한 번 살펴보고 눌린 것, 터진 것, 물러진 것부터 따로 빼서 먼저 먹는 것이 좋다.
③ 사과는 다른 과일과 분리한다
추석 과일을 한꺼번에 보관할 때는 과일끼리의 궁합도 중요하다. 농촌진흥청은 추석 과일 보관에서 온도와 과일 간의 관계가 중요하다고 설명해왔다. 사과·배·포도·단감·키위 등은 저온 보관에 비교적 강하지만 복숭아는 품종에 따라 적정 온도가 다르다. 특히 사과처럼 에틸렌을 많이 발생시키는 과일은 주변 과일의 숙성을 빠르게 할 수 있어 종류별로 분리해 보관하는 것이 유리하다.
④ 상자째 베란다에 오래 두지 않는다
명절 선물로 들어온 과일 상자를 그대로 베란다에 두는 것도 흔한 풍경이다. 그러나 실내 온도가 올라가는 시기에는 과일이 예상보다 빨리 물러질 수 있다. 과일은 ‘많이 사서 오래 두기’보다 상태를 확인하면서 먹을 만큼씩 관리하는 것이 가장 안전하다.
경북 문경시가 추진 중인 주흘산 케이블카 사업을 둘러싼 논란이 끊이지 않고 있다. 사업비 급증에 따른 경제성 논란, 환경영향평가 협의 범위를 넘어선 벌목에 이어 이번에는 환경영향평가 협의 후 상부승강장 규모가 커졌는데도 협의기관인 대구지방환경청에 변경 사실이 통보되지 않았다는 환경단체 지적이 제기됐다.
18일 환경단체 그린피스 서울사무소와 ‘전국 케이블카 건설중단과 녹색전환 연대’는 2023년 12월 소규모환경영향평가 협의 당시 주흘산 케이블카 상부승강장의 건축면적은 775㎡, 연면적은 1180㎡였으나 지난달 문경시가 공개한 계획에서는 각각 930.27㎡, 1619.29㎡로 늘어난 것으로 확인됐다고 밝혔다. 협의 당시보다 건축면적은 20%, 연면적은 37% 증가한 규모다.
단체들은 “대구지방환경청에 문의한 결과 환경청은 지난 3일 협의 이후 건축면적 775㎡ 및 연면적 1180㎡에 관한 변경사항에 관해 문경시로부터 전달받은 사항이 없다고 회신했다”고 밝혔다. 아울러 지난 15일 대구지방환경청에 케이블카 사업에 대한 현장조사를 실시하고, 상부승강장 공사 중지를 검토할 것을 요청했다고 했다.
상부승강장 건폐율을 둘러싼 문제도 제기됐다. 단체들에 따르면 상부승강장 부지는 농림지역으로 건폐율 상한이 20%다. 환경영향평가 협의 당시 건축면적 775㎡를 기준으로 한 건폐율은 18.5%였지만, 현재 문경시가 공개한 930.27㎡를 적용하면 22.2%가 된다는 것이 환경단체 지적이다. 다만 도시계획시설의 대지면적을 어디까지로 볼 것인지에 따라 건폐율 산정이 달라질 여지가 있다.
이에 대해 문경시 관계자는 “소규모환경영향평가 이후 설계 과정에서 면적이 더 필요하다는 부분이 확인됐다”며 “다만 아직 구상, 검토 단계에 불과하기 때문에 사업비 등이 확정된 이후 환경청과 협의에 들어갈 예정”이라고 설명했다.
환경영향평가 과정이 적절했는지를 두고도 논란이 이어지고 있다. 문경시는 소규모환경영향평가 당시 상부승강장과 지주에 대해 ‘터파기 후 되메우기’를 하기 때문에 지형 변화가 미미하고 별도의 토공계획을 세우지 않는다며 산사태 위험평가 등을 생략했다.
그러나 단체들은 같은 평가서에 터파기 공법을 사용할 수 없는 지하 1층 건설 계획이 포함돼 있고, 상부승강장과 지주 구간의 토공량도 1만5500㎥에 달해 ‘지형 변화가 미미하다’는 평가의 전제와 맞지 않는다고 지적했다.
주흘산 케이블카가 환경영향평가 협의 내용을 제대로 이행하지 않았다는 지적은 이전에도 제기됐다. 지난 3월에는 상부승강장 공사 과정에서 소규모환경영향평가 협의 범위를 넘어선 수목 훼손이 확인돼 대구지방환경청이 공사중지 명령을 내렸다. 환경영향평가 당시 상부승강장 주변에서 제거하기로 한 나무는 60그루였지만 현장 조사에서는 140그루 이상이 벌목된 것으로 확인되면서다.
환경영향평가 당시 확인되지 않았던 멸종위기 야생생물 1급 산양도 공사 예정지 주변에서 잇따라 발견됐다. 전국 케이블카 건설중단과 녹색전환 연대는 지난해 6월부터 8월까지 상부승강장 부지 일대에 무인센서카메라를 설치한 결과 산양 3~5개체가 여러 차례 포착됐다고 밝혔다. 지난해 7월에는 상부승강장 부지 일대에서 어미 산양을 따라다니는 새끼 산양의 모습도 촬영됐다.
지난 4월 문경시는 “반복적으로 산양이 출현할 경우 환경청과 협의해 좀 더 구체적인 방안을 모색할 것이며 주흘산 전역으로 모니터링을 확대 편성할 계획을 검토 중”이라며 “상부승장강을 포함해 사업 구간 전체에 대해 재해영향평가를 정상적으로 이행했으며 설계에도 반영했다”는 입장을 밝혔다.
사업비가 늘면서 경제성 논란도 불거졌다. 문경시가 기존 사업 타당성 보고서에서 적용한 사업비는 490억원이었지만 현재 사업비는 810억원으로 65%가량 증가했다. 단체들은 늘어난 사업비와 이용객 수, 이용요금 등을 반영해 사업 경제성을 다시 분석한 결과 모든 경우에서 비용이 수입보다 많았다고 지난 8일 밝혔다. 문경시의 기존 타당성 분석에서 사용한 현금흐름 모형과 운영기간, 편익 항목 등은 그대로 두고 사업비와 이용객 수, 이용요금 등을 조정한 결과다.
분석 결과 사업비 810억원과 30년간 운영비를 합친 총 비용은 1234억1900만원으로 추산됐다. 주흘산의 접근성이 설악산보다 좋다고 보고 이용률을 13.3%로 두 배 높이고 요금도 기존 수준으로 적용한 가장 낙관적인 경우에도 예상 수입은 1134억5000만원으로 추산돼 총비용에 약 100억원 못 미치는 것으로 나타났다.

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